關於黑金

關於黑金

說起黑糖,人們都會想到臺灣。臺灣黑糖聞名遐邇,素有“東方甜島”“中國糖庫”之稱。
鄭成功治台時期,臺灣已是亞洲重要的糖產地;清代中期,黑糖成為臺灣大宗出口商品;1930年,臺灣糖業經濟發展到最高峰,產糖量排名世界第三。

在臺灣,要尋訪品質極為上乘的黑糖,就要去淡水老街嘗嘗。當地人都知道淡水老街張先生家的黑糖是臺灣屈指可數的好糖,也是臺灣黑糖的始祖。

早在日據時期,張家祖輩就開始加工糖品,算起來距今有近百年歷史了,古法制糖的技藝一直保留到現在。

隨著歲月的積澱,逐漸革新工藝,直到上個世紀末,張家第三代傳人成立臺灣一口口企業,正式將張家糖品註冊為“黑金傳奇”。

“黑金”寓意黑糖是糖中黃金;“傳奇”既指黑金的過去是個傳奇,更是寄希望于黑金的未來也會是永恆。

按祖輩的說法,好的黑糖一定要有好的糖度和天然焦香,這意味著從原料到工藝,每一步製作過程都不可懈怠。

除了選用上等材料外,黑金傳奇有著獨門製作工藝。大鍋裝汁,煨火熬煮,讓水分慢慢蒸發,使糖的濃度逐漸升高。

一鍋黑糖需要制糖師傅不停的攪拌數小時,再歷經繁複的多道工序,最終煉製出一塊口感香甜、營養豐富的上等黑糖。


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